يمكن أيضًا استخدام الكولاجين في الطعام. في وقت مبكر من القرن الثاني عشر ، وصفت سانت هيلد جارد من بينجن استخدام حساء غضروف ربلة الساق كدواء لعلاج آلام المفاصل. لفترة طويلة ، استخدم الناس بعض المنتجات التي تحتوي على الكولاجين. يُعتقد أنه مفيد للمفاصل. لأن لها بعض الخصائص المناسبة للطعام: عادة ما تكون درجة الطعام بيضاء في المظهر ، ناعمة المذاق ، خفيفة الطعم وسهلة الهضم. يمكن أن تقلل الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم ويمكن أن تزيد من نقص العناصر النزرة الأساسية في الجسم للحفاظ عليها ضمن النطاق الطبيعي نسبيًا. إنه غذاء مثالي لنقص شحميات الدم. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن الكولاجين يمكن أن يساعد في التخلص من الألمنيوم في الجسم ، وتقليل تراكم الألمنيوم في الجسم ، وتقليل ضرر الألمنيوم لجسم الإنسان ، وتعزيز نمو الأظافر والشعر إلى حد معين. الكولاجين من النوع الثاني هو البروتين الرئيسي في الغضروف المفصلي ، وبالتالي فهو مستضد ذاتي محتمل. بعد تناوله عن طريق الفم ، يمكن للخلايا التائية أن تحفز التحمل المناعي ، وبالتالي تمنع أمراض المناعة الذاتية التي تتوسطها الخلايا التائية. عديد ببتيد الكولاجين منتج ذو قابلية عالية للهضم والامتصاص ويبلغ وزنه الجزيئي حوالي 2000-30000 ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق إفساد الكولاجين أو الجيلاتين عن طريق البروتياز ، وما إلى ذلك. ولا يحتوي على خصائص الهلام مثل الجيلاتين.
بعض صفات الكولاجين تجعله يستخدم كمواد وظيفية ومكون غذائي في العديد من الأطعمة ، وله مزايا أن المواد البديلة الأخرى لا تضاهى: التركيب الحلزوني لجزيئات الكولاجين الكبيرة ووجود مناطق بلورية تجعله يتمتع باستقرار حراري معين ؛ يجعل الهيكل الليفي مادة الكولاجين تظهر صلابة وقوة قوية ، وهي مناسبة لتحضير مواد الفيلم ؛ لأن السلسلة الجزيئية للكولاجين تحتوي على عدد كبير من المجموعات المحبة للماء ، فهي تتمتع بقدرة قوية على الاندماج مع الماء ، مما يجعل الكولاجين في الطعام. يمكن استخدامه كمادة حشو وهلام في الوسط ؛ يتضخم الكولاجين في الوسط الحمضي والقلوي ، وتستخدم هذه الخاصية أيضًا في عملية تحضير المواد التي أساسها الكولاجين.
يمكن إضافة مسحوق الكولاجين مباشرة إلى منتجات اللحوم للتأثير على رقة اللحم وقوام العضلات المطبوخة. أظهرت الدراسات أن الكولاجين مهم جدًا في تطوير القوام في اللحوم النيئة والمطبوخة ، مع ارتفاع مستويات الكولاجين مما يؤدي إلى قوام لحم أكثر ثباتًا. يعتبر تليين لحوم الأسماك مرتبطًا بتدهور الكولاجين من النوع الخامس ، ويعتبر انقسام ألياف الكولاجين المحيط بالخلية الناجم عن اضطراب روابط الببتيد هو السبب الرئيسي لتليين العضلات. من خلال تدمير الروابط الهيدروجينية في جزيء الكولاجين ، يتم تدمير الهيكل الأصلي المحكم للغاية ، ويتم تكوين جيلاتين بجزيء أصغر وبنية أكثر مرونة ، والذي لا يمكن فقط تحسين طراوة اللحم ، ولكن أيضًا تحسين قيمة استخدامه ، مما يجعلها ذات نوعية جيدة. الجودة ، زيادة محتوى البروتين ، سواء كان مذاقًا جيدًا أو مغذيًا. طورت اليابان أيضًا الكولاجين الحيواني كمادة خام ، يتم تحللها وتحضيرها بواسطة هيدرولاز الكولاجين لتطوير توابل جديدة ومشروب ساكي ، والتي ليس لها نكهة خاصة فحسب ، بل تكمل أيضًا بعض الأحماض الأمينية.
مع تزايد نسبة منتجات النقانق المختلفة في منتجات اللحوم ، هناك نقص خطير في منتجات التغليف الطبيعية. يعمل الباحثون على تطوير البدائل. أغلفة الكولاجين مع الكولاجين باعتباره البروتين الرئيسي هي نفسها مواد غنية بالمغذيات وعالية البروتين. أثناء عملية المعالجة الحرارية ، مع تبخر وانصهار الماء والزيت ، يكون معدل انكماش الكولاجين مساويًا لمعدل انكماش منتجات اللحوم. ، بينما لم يتم العثور على مواد التعبئة والتغليف الأخرى الصالحة للأكل بهذه الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكولاجين نفسه له وظيفة تثبيت الإنزيمات وله خصائص مضادة للأكسدة ، والتي يمكن أن تحسن نكهة وجودة الطعام. يتناسب إجهاد المنتج مع محتوى الكولاجين ، في حين أن الإجهاد يتناسب عكسياً.
