التجفيف هو أحد طرق حماية المواد من التلف. هناك العديد من طرق التجفيف ، مثل التجفيف بالشمس والتجفيف بالغلي والتجفيف والتجفيف بالرش والتجفيف بالفراغ. ومع ذلك ، يتم تنفيذ جميع طرق التجفيف هذه في درجات حرارة أعلى من {0} درجة أو أعلى. يتم تقليل حجم المنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق التجفيف بشكل عام وتصلب قوامها. تتأكسد بعض المواد ، وتضيع معظم المكونات المتطايرة ، كما يتم تغيير خصائص بعض المواد الحساسة للحرارة ، مثل البروتينات والفيتامينات. ستفقد الكائنات الحية الدقيقة نشاطها البيولوجي ، ولن تذوب المواد المجففة بسهولة في الماء. لذلك ، فإن المنتج المجفف له اختلاف كبير في الخصائص مقارنة بالمنتج المجفف قبل التجفيف. تختلف طريقة التجفيف بالتجميد عن طرق التجفيف المذكورة أعلاه. يتم تجفيف المنتج بشكل أساسي عند درجة حرارة أقل من 0 درجة ، أي أن المنتج في حالة تجمد. حتى المرحلة اللاحقة ، لزيادة تقليل محتوى الرطوبة المتبقي للمنتج ، يُسمح للمنتج بالارتفاع. لدرجات حرارة أعلى من 0 درجة ، ولكن بشكل عام لا تزيد عن 40 درجة.
