الكولاجين عبارة عن أمفوليت ، والذي يعتمد على عاملين ، أولاً ، يحتوي الكولاجين على العديد من المجموعات الجانبية الحمضية أو الأساسية لكل سلسلة ببتيد ؛ ثانيًا ، تحتوي كل سلسلة ببتيد على -كربوكسيل و- يمكن لمجموعات أمينية قبول أو التبرع بالبروتونات ، ويمكن أن تنفصل ضمن نطاق أس هيدروجيني معين لتوليد شحنات موجبة أو سالبة. بعبارة أخرى ، مع الأس الهيدروجيني للوسط ، تصبح الكولاجين المختلفة مشحونة بشكل إيجابي. أو أيونات سالبة الشحنة. تختلف قيم pKa للمجموعات الجانبية لسلاسل ببتيد الكولاجين اختلافًا طفيفًا عن تلك الموجودة في المجموعات الجانبية للأحماض الأمينية المكونة ، والتي ترجع إلى تأثير الشحنات المجاورة في جزيء البروتين. النقطة الكهربية هي 7.5 ~ 7.8 ، وهي قلوية ، لأن هناك أحماض أمينية أساسية أكثر من الأحماض الأمينية الحمضية في سلسلة الببتيد للكولاجين. لأنه بوليمر ، له خصائص غروانية ولزوجة معينة في محلول مائي. تكون اللزوجة هي الأدنى عند النقطة الكهربية ، وكلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت اللزوجة.
