إنه بشكل عام مسحوق أبيض وشفاف ، والجزيء على شكل قضيب رفيع ، وتتراوح الكتلة الجزيئية النسبية من حوالي 2kD إلى 300kD. يحتوي الكولاجين على قوة تمدد قوية ، وهو غير قابل للذوبان في الماء البارد ، وحامض مخفف ، ومحلول قلوي مخفف ، وله خصائص جيدة في الاحتفاظ بالمياه واستحلاب. لا يتم تحلل الكولاجين بسهولة بواسطة البروتياز العادي ، ولكن يمكن تكسيره بواسطة كولاجيناز الحيوان ، ويتم تغيير طبيعة الأجزاء المكسورة تلقائيًا ويمكن تحللها بالماء بواسطة البروتياز العادي. عندما يكون الرقم الهيدروجيني للبيئة حمضية ، فإن درجة حرارة تمسخ الكولاجين هي 38 ~ 39 درجة.
